La Savoie est une terre riche en saveurs et traditions, où se côtoient diversité, terroir et savoir-faire. Au cœur de cette région montagneuse, découvrez l’authenticité des traditions fromagères, plongez dans les secrets de fabrication et laissez-vous séduire par les saveurs uniques qui font la renommée de ces délices savoyards.
Préparez-vous à un voyage sensoriel où le patrimoine culinaire se dévoile à chaque détour de cette fascinante route des fromages.
Étape 1 : Initiation au monde des fromages savoyards
Pour amorcer cette quête gourmande, prenez le temps de vous familiariser avec les particularités des produits laitiers locaux. Explorez les diverses facettes de la région en parcourant ses routes, plongeant ainsi au cœur de ses riches traditions culinaires.
Voyager en voiture requiert une compétence en matière de conduite, c’est pourquoi il est conseillé d’opter pour la praticité en choisissant de passer le permis de conduire en ligne. Cette solution flexible vous offre la souplesse nécessaire pour entamer rapidement votre aventure sur la route de cette échappée gastronomique.
La Savoie ne compte pas moins de six types de fromages ayant obtenu une Appellation d’Origine Protégée (AOP), preuve de leur qualité et de leur ancrage territorial :
● Le Beaufort : Ce fromage à pâte pressée cuite est particulièrement connu pour son goût fruité et sa texture fondante. Il est produit exclusivement à partir du lait cru de vache de races Tarine ou Abondance.
● L’Abondance : Originaire de Thônes, il s’agit d’un fromage à pâte pressée cuite doté d’une croûte dorée et d’un arôme subtil de noisette.
● La Tome des Bauges : Ce fromage à pâte pressée non cuite offre une saveur douce et légèrement lactique, avec des arômes de foin coupé.
● Le Reblochon : Véritable emblème de la Savoie, ce fromage à pâte pressée non cuite se distingue par sa croûte orangée et son goût crémeux aux notes d’amande.
● Le Chevrotin : Fabriqué uniquement à partir de lait de chèvre cru, ce petit fromage à pâte pressée non cuite dévoile des arômes fleuris et acidulés.
● L’Emmental de Savoie : Cet incontournable du fromage français est caractérisé par ses larges trous et sa texture fondante, avec un parfum léger de noix et de fruits secs..
Étape 2 : La visite des fermes et coopératives fromagères
Une fois que vous maîtrisez les bases des produits laitiers savoyards, il est temps de partir à la rencontre des producteurs qui façonnent ces trésors du terroir. Sur la route des fromages de Savoie, plusieurs étapes s’imposent pour observer de près le travail des éleveurs et affineurs :
La ferme de la Trappe
Située sur les hauteurs de Villard-sur-Doron, cette exploitation familiale propose notamment la dégustation de son Beaufort AOP, issu de la traite de vaches Tarines élevées en alpage. La visite de la fromagerie permet d’observer les étapes cruciales du moulage et du pressage de ce délicieux fromage.
Les caves d’affinage de Marcel Petite
Nichées au cœur du massif des Bauges, ces caves enterrées offrent des conditions optimales pour affiner lentement et naturellement les Tomes des Bauges AOP. Une visite guidée permet de comprendre les secrets de cet affinage et de goûter aux différentes saveurs développées au fil du temps.
La coopérative laitière du Val d’Arly
Cette structure emblématique regroupe plus de 40 producteurs de lait qui travaillent ensemble pour proposer une large gamme de fromages savoyards. Accompagnés d’un guide passionné, vous découvrirez les coulisses de la fabrication des Reblochons, Abondances et autres Chevrotins.
Étape 3 : Les ateliers culinaires et dégustations
Tout au long de ce roadtrip gourmand, il est possible de participer à des ateliers culinaires et des dégustations organisées par les fermes, les caves d’affinage ou les offices de tourisme locaux :
● Réalisation d’une raclette : Apprenez à confectionner l’une des recettes phares de la Savoie avec un fromage à raclette local et accompagnez-le de pommes de terre, charcuteries et cornichons.
● Atelier crozets : Ces petites pâtes carrées typiques de la région sont souvent préparées en gratin, agrémentées d’une savoureuse sauce au Reblochon. Initiez-vous à leur réalisation lors d’un atelier convivial.
● Dégustations commentées : Profitez de dégustations guidées pour affiner vos connaissances sur les différentes variétés de fromages savoyards et leurs accords avec vins et produits locaux.
En parcourant la route des fromages de Savoie au volant de votre voiture, vous aurez l’opportunité de découvrir un riche terroir et ses trésors gustatifs. Les artisans passionnés qui peuplent cette région vous ouvriront chaleureusement les portes de leur savoir-faire et vous permettront d’emporter un bout du patrimoine savoyard dans vos bagages.
Pour aller plus loin :
